Iniziamo rinfrescando il nostro lievito madre il quale dovrà essere utilizzato al raddoppio.
Se invece vogliamo procedere con il lievito di birra, prepariamo la Biga come segue.
In una ciotolina mescoliamo 50 g di acqua minerale, 100 g di farina e i 3 grammi di lievito, copriamo e lasciamo lievitare in un luogo fresco (18 gradi) per una notte.
Una volta pronto il lievito madre/ la biga, nella ciotola della planetaria uniamo latte vegetale, il "tuorlo veg" lo zucchero e il lievito. Azioniamo dunque la macchina e lasciamo che si mescoli bene il tutto.
Ora inseriamo la farina e piano piano lasciamo che venga incorporata, quando vediamo che l'impasto inizierà a staccarsi dalla ciotola inseriamo infine piano piano anche il burro vegetale. Piccoli pezzetti alla volta.
Aggiungiamo inoltre vaniglia e la pasta di arancio (o canditi passati nel tritatutto), infine uniamo il sale.
Ogni tanto spegniamo la planetaria e stacchiamo l'impasto dal fondo della ciotola raccogliendo bene tutto con una spatola dai bordi. Dunque azioniamo nuovamente il macchinario e quando l'impasto avrà raggiunto l'incordatura, abbassiamo la velocità al minimo e uniamo anche le gocce di cioccolato.
Ora ungiamo una ciotola, trasferiamovi l'impasto e lasciamolo riposare un'ora a temperatura ambiente.
Passato questo tempo, stendiamo l'impasto sul piano di lavoro leggermente unto con il burro veg. Andiamo a formare un rettangolo con il lato corto (più o meno della dimensione dello stampo da Plumcake) e arrotoliamolo su se stesso.
Imburriamo con il burro veg lo stampo quindi adagiamovi il salsicciotto di impasto ottenuto.
Copriamolo con un sacchetto per alimenti e poniamolo a lievitare in forno con luce accesa, attendendo che l'impasto arrivi a superare il bordo dello stampo di circa 2 cm. Ci vorranno circa 5 ore.
A quel punto preriscaldiamo il forno a 180° in funzione termoventilato. Rimuoviamo il sacchetto, spennelliamo leggermente con latte di soia la superficie e disponiamovi sopra i pinoli.
Inforniamo in forno già caldo nel ripiano a metà per circa 45 Minuti
A cottura ultimata sforniamo la nostra brioche al gusto panettone e facciamola raffreddare prima di rimuoverla dallo stampo. Prima di servire spolverizziamo con zucchero a velo! La nostra colazione di Natale è pronta!
Una volta ben fredda conserviamola chiusa in un sacchetto di plastica per alimenti.
Se preparata con lievito madre resisterà ottima a lungo, quindi un'ottima idea anche per un regalo fatto con amore con le proprie mani.
Se vogliamo conservarla ancora più a lungo, o desideriamo regalarla, vaporizziamo nel sacchetto alcol per dolci, facciamo evaporare, poi inseriamo la brioche all'interno.
Porzioni 12