Iniziamo rinfrescando il nostro lievito madre liquido (licoli) e facciamolo raddoppiare.
Se vogliamo utilizzare il poolish prepariamolo con 60 g di farina 60 di acqua e 3 grammi di lievito di birra fresco. Mescoliamo bene con una forchetta e attendiamo il raddoppio (circa 2 ore).
A metà del raddoppio del lievito (o poolish) mettiamo in autolisi tutta la farina con 350 g di acqua: mescoliamo grossolanamente e copriamo con un canovaccio umido.
Quando il lievito sarà pronto uniamolo all'autolisi insieme ai restanti 30 g di acqua con all'interno il sale. Uniamo anche il malto e impastiamo fino a raggiungere l'incordatura: quando vedremo l'impasto staccarsi dalle pareti della ciotola e formare il "velo".
Dunque trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro, creiamo una bella palla e mettiamolo a fermentare in un contenitore dai bordi dritti e facciamo un segno, in modo da valutarne la crescita. Lasciamolo triplicare di volume: a seconda della temperatura ambientale che abbiamo ci vorranno dalle 6 alle 12 ore.
Durante la prima ora, pratichiamo 3 giri di pieghe di rinforzo: una ogni 20 minuti, in modo da dare struttura all'impasto.
Per sapere come fare le pieghe a tre o a portafoglio e a cosa servono clicca QUI.
Al termine delle 6/12 ore, l'impasto sarà triplicato: possiamo quindi ribaltarlo sul piano di lavoro cosparso sopra e sotto di abbondante semola rimacinata.
Passiamo ora tagliare le ciabatte con un tarocco (con questa dose ne verranno circa 8), disponiamole sul piano, sgonfiamole leggermente, infine copriamo con un canovaccio.
Facciamo lievitare ancora per un ora e mezza circa, fino a che non saranno aumentate di volume.
Nel mentre preriscaldiamo il forno in modalità statico a 250° e mettiamovi a scaldare una teglia.
In forno al forno, durante il riscaldamento andiamo a posizionare un'altra placca con acqua calda ll'interno.
Tiriamo fuori la teglia calda dal forno e facendo attenzione a non bruciarsi, poniamovi sopra un foglio di carta forno, disponiamovi quindi le ciabatte avendo cura di ribaltarle sottosopra rispetto a come stavano lievitando.
Cuociamo per 20 minuti alla massima temperatura, poi togliamo la teglia con l'acqua e abbassiamo a 200° in modalità ventilato per altri 15 minuti, infine Spegniamo il forno e disponiamo le ciabatte in verticale poggiate sul lati del forno, lasciamo la porta dello stesso semi aperta fino a che non saranno completamente fredde.
A questo punto le nostre ciabatte ai cereali facili facili sono pronte!
Ti consiglio di provare anche i miei Panini all'olio, vedrai ti sorprenderanno!
Prima di affettare il pane fatto in casa è sempre bene attenderne il completo raffreddamento, anche se sarà veramente molto difficile resistere!
Si conserva in un sacco di cotone, poi avvolto in un sacchetto per alimenti, fino ad una settimana. In alternativa possiamo congelarlo una volta completamente freddo.
Porzioni 8