Il sedano rapa, nonostante il suo aspetto non sia dei migliori, ha un sapore estremamente delicato che lo rende perfetto per moltissime preparazioni, tra cui vellutate, purè, arrosti vegetali, flan, cotolette e molto altro!
Prepariamo la pastella per l'impanatura, con 100 g di farina di ceci e 120 g di acqua, saliamo mescoliamo bene eliminando eventuali grumi e lasciamo riposare.
Nel frattempo puliamo il sedano rapa e togliamo la corteccia esterna più dura, e tagliamolo a fettine piuttosto sottili (circa mezzo cm).
Sbollentiamo il sedano rapa tagliato a fette, in acqua salata per 10 minuti e facciamo raffreddare.
Ora prepariamo l'impanatura tritando al mixer dei cornflakes o dei cracker.
Una volta freddo il sedano rapa, passiamolo prima nella farina senza glutine, poi nella pastella, infine nell'impanatura croccante premendo per bene con il palmo della mano in modo che aderisca per bene.
Facciamo scaldare un pentolino con abbondante olio evo o dei semi e portiamolo in temperatura (170°, come dico sempre, se non abbiamo un termometro per alimenti, immergiamo una piccola parte di panatura, se fa le bollicine e viene a galla, l'olio è pronto).
Friggiamo due/tre cotolette di sedano rapa alla volta (non di più) in abbondante olio evo fino a doratura, girandole anche sul lato opposto.
Scoliamo le nostre cotolette di sedano rapa su carta assorbente per eliminare l'olio in eccesso.
Cospargiamo con prezzemolo fresco, gocce di limone.
Possiamo accompagnare le cotolette con una salsina dal gusto deciso, come la salsa rubra e una bella insalata fresca!
Per renderlo più light possiamo cuocerlo anche in forno ventilato a 200° con un filo d'olio sotto e sopra.
Porzioni 4