Impastiamo insieme in una ciotola gli ingredienti per la pasta matta fino ad ottenere una consistenza omogenea. Formiamo quindi un panetto che metteremo a riposare per 20 minuti.
Nel frattempo laviamo e tagliamo grossolanamente le biete: eliminiamo la parte terminale più dura.
Zucchine e cipolla andranno invece tritate con un tritatutto o mezzaluna.
In una padella mettiamo i 2 cucchiai di olio, facciamo soffriggere a fiamma bassa aglio e cipolla, uniamo le biete e le zucchine, il riso (prima lavato sotto acqua corrente), saliamo.
Facciamo cuocere il tutto per 10 minuti o più se servirà, fino ad eliminare completamente l'acqua di vegetazione delle verdure. Facciamo poi intiepidire.
Nel frattempo frulliamo nel tritatutto usato in precedenza anche il panetto di tofu.
Lo metteremo poi in una ciotola insieme al lievito alimentare, due/tre rametti di maggiorana tritata, noce moscata, pepe e un pochino di sale e olio.
Una volta freddi, uniamo anche verdure e riso, precedentemente cotti in padella e amalgamiamo bene il tutto con una spatola.
Stendiamo ora con il mattarello la pasta matta ben sottile e poniamola sulla tortiera (coperta con carta forno).
Io ho sovrapposto due strati sottilissimi di pasta matta, uno sopra l'altro, per dare l'effetto "sfogliato".
Versiamo all'interno il ripieno, copriamo con l'altra porzione di impasto.
Ripieghiamo i bordi e bucherelliamo la parte superiore della torta per evitare che in cottura si gonfi.
Inforniamo in forno preriscaldato, in modalità ventilato a 200 ° per 30 minuti.
Sforniamo, facciamo intiepidire quindi gustiamoci la nostra mitica Torta di Riso
Ti consiglio di provare anche le mie Crostatine salate alla zucca
Questa è, ovviamente una ricetta base che possiamo utilizzare, variando stagionalmente il tipo di verdura utilizzato!
Altro fantastico abbinamento, in autunno è zucca, porro, tofu e funghi Shiitake.
Questa torta salata si può preparare anche in anticipo e ripassarla in forno giusto due minuti per riscaldarla prima di servirla in tavola, anche il giorno seguente.
E se abbiamo utilizzato tutti ingredienti freschi, può anche esser congelata.
Porzioni 6