I ceci sono un alimento ricchissimo di proteine vegetali, carbiodrati e fibre.
Questi legumi, fra i più graditi e consumati al mondo, contengono molti sali minerali, tra cui magnesio, calcio, fosforo e potassio e una buona quota di vitamine C e vitamine del gruppo B.
I ceci non contengono glutine e sono quindi indicati anche a chi deve seguire un'alimentazione gluten free, ma non è tutto: contengono anche folati, che ci aiutano a mantenere bassa l'omocisteina, proteggendo il sistema cardiovascolare.
Iniziamo preparando il nostro lievitino (prefermento/polish) con il lievito di birra, in una ciotolina mescoliamo 50 g di acqua minerale e 50 g di farina e i 2 grammi di lievito di birra secco secco, copriamo e lasciamo raddoppiare di volume (circa un ora e trenta/due in forno con luce accesa).
Se invece vogliamo preparare il pan bauletto proteico con lievito madre procediamo con il rinfresco e attendiamone il raddoppio (circa 4 ore).
Ora prepariamo il water roux: versiamo la farina in un pentolino e l'acqua (tutto a freddo) e mescoliamo con una frusta fino a ebollizione.
Facciamo raffreddare coperto.
Una volta pronto il lievitino/lievito madre, iniziamo a inserire in una ciotola/nella planetaria le farine*** acqua e latte vegetale e facciamo assorbire, uniamo il water roux, facciamo incorporare anche questo e per ultimi inseriamo: olio, sale e malto.
Portiamo l'impasto ad incordatura (vedi foto)
Una volta incordato (quando inizierà a staccarsi dalle pareti della ciotola) ribaltiamo l’impasto sulla spianatoia spolverata di semola, formiamo una palla con le mani (pirlatura), mettiamo l'impasto in una ciotola leggermente unta e facciamo riposare 30 minuti circa.
Facciamo delle pieghe a tre poi lasciamo l' impasto all'interno del contenitore, coperto, poniamolo in forno con luce accesa, e attendiamo 2 ore.
Trascorso il tempo, rovesciamo l'impasto sul piano di lavoro, dividiamolo in 4 parti dello stesso peso e andiamo a formare con le mani 4 palline. Possiamo formare anche a corpo unico, stendendo rettangolare e poi arrotolando su sè stesso.
Foderiamo di carta forno uno stampo da plumcake e poniamo le nostre palline una vicina all'altra.
Copriamo con pellicola e rimettiamo in forno con luce accesa fino al raddoppio di volume. Dovrà raggiungere i bordi dello stampo.
Preriscaldiamo il forno in funzione statica a 180°.
In foto vediamo il raddoppio del volume.
Spennelliamo la superficie del nostro pan bauletto con latte vegetale e cospargiamo con semi a piacere.
Inforniamo a forno già caldo per 45 minuti circa (fino a doratura).
Facciamo raffreddare senza lo stampo su di una gratella.
Dai un'occhiata anche al Pan bauletto bicolore, sono sicura che ti piacerà!
***Possiamo sostituire la farina di ceci con altra farina proteica oppure con pari peso di farina di cereale (grano, farro, riso etc)
Se fatto con il lievito madre si conserverà fino ad una settimana, con lievito di birra 3/4 giorni, in entrambi i casi chiuso in un contenitore.
