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Pane al Cacao e Nocciole

Dosi per:8 porzioniPreparazione8 oreCottura1 oraTempo totale9 ore

questa immagine rappresenta Il Pane al Cacao e Nocciole

PANE AL CACAO E NOCCIOLE Ingredienti:
 450 g di farina tipo 1 (io Antiqua Bongiovanni)
 400 g di acqua (la quantità potrebbe variare leggermente)
 120 g di lievito madre rinfrescato/ 2g di lievito di birra
 50 g di cacao amaro
 40 g di nocciole
 10 g di sale
PANE AL CACAO E NOCCIOLE Procedimento:
1

Iniziamo rinfrescando il nostro lievito madre come da vostra gestione abituale, e attendiamone il raddoppio.
Se non avete a disposizione il lievito madre, fate un poolish con 60 g di farina, 60 di acqua e 2 g di lievito di birra.
Anche per il poolish attendiamo il raddoppio di volume.

 

2

Quando il lievito avrà quasi raggiunto il raddoppio prepariamo l'autolisi. In una ciotola mettiamo la farina e il cacao con 380 g di acqua, mescoliamo grossolanamente e copriamo per 1 ora.
 

3

Trascorso il tempo uniamo all'impasto autolitico anche il lievito maturo e la restante acqua con all'interno il sale sciolto. Impastiamo fino ad ottenere un composto che non appicica le dita.
 

4

Dunque trasferiamo l'impasto sul piano di lavoro, creiamo una bella palla e mettiamolo a fermentare in un contenitore dai bordi dritti, in modo da valutarne la crescita, a 28° C circa (forno con luce accesa) fino al raddoppio di volume.
 

5

Durante la prima ora, pratichiamo 3 giri di pieghe di rinforzo: una ogni 20 minuti.
Fra una piega e l'altra inseriremo le nocciole.
Per sapere come fare le pieghe a tre o a portafoglio e a cosa servono clicca QUI.
 

6

Raggiunto il raddoppio, facciamo una preformatura delicata, e dopo 40 minuti andiamo a dare la forma desiderata al nostro pane al cacao e nocciole.
 

7

Una volta formata la nostra pagnotta o filoncino, poniamolo in un cestino con un telo cosparso di semola e copriamo con un sacchetto per alimenti.
Attendiamo un nuovo raddoppio.
 

8

Preriscaldiamo il forno in modalità statica alla massima temperatura e mettiamo a scaldare la pentola in ghisa con il coperchio (in mancanza di essa mettiamo un pentolino di acqua all'interno del forno e mettiamo a scaldare una teglia).

 

9

Ribaltiamo il pane su carta forno e poi in pentola oppure sulla teglia da forno preriscaldata, pratichiamo la/le incisioni e inforniamo.
 

10

Cuociamo per 20 minuti alla massima temperatura, poi togliamo il pentolino/la pentola in ghisa, abbassiamo a 200° per altri 20 minuti, infine mettiamo il forno in modalità ventilato a 160° per gli ultimi 20 minuti per asciugare bene il nostro tartine bread.
 

11

Sforniamo il nostro Pane al Cacao e nocciole e facciamolo raffreddare su una gratella.
Ti consiglio di provare anche i miei Panini all'olio, vedrai ti sorprenderanno!
 

questa immagine rappresenta pane al cacao e nocciole ricetta di pasticciandoconlafranca

PANE AL CACAO E NOCCIOLE Consiglio:
12

Prima di affettare il pane fatto in casa è sempre bene attenderne il completo raffreddamento, anche se sarà veramente molto difficile resistere!
Consumalo a merenda o a colazione, tale e quale o con sopra della confettura!
Si conserva in un sacco di cotone, poi avvolto in un sacchetto per alimenti, fino ad una settimana.

Valori Nutrizionali

Porzioni 8