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Polpette di Melanzane al pistacchio

Dosi per:4 porzioniPreparazione20 minutiCottura3 minutiTempo totale23 minuti

Le melanzane sono ricchissime di minerali, in particolare potassio, fosforo e magnesio; sono quindi un utile aiuto durante l’estate per proteggerci dalla disidratazione.
Contengono inoltre una buona dose di vitamina A, vitamine del gruppo B, vitamina C, vitamina K. Sono poco caloriche e piuttosto ricche di fibre; inoltre stimolano la produzione di bile e aiutano a mantenere sotto controllo i livelli di colesterolo nel sangue.
Come tutti i vegetali di colore viola, le melanzane sono molto ricche di antiossidanti.

questa immagine rappresenta polpette di melanzane al pistacchio ricetta di pasticciandoconlafranca

POLPETTE DI MELANZANE AL PISTACCHIO Ingredienti:
 1 Melanzana di media grandezza (circa 400 g)
 20 g formaggio vegetale grattugiato (si può omettere)
 3 fette di pancarrè
 2 cucchiai di farina di ceci
 2 cucchiai di farina di pistacchio
 1 spicchio di aglio
 olio evo q.b
 sale e pepe q.b
Per l'impanatura
 100 g di acqua
 50 g di farina di ceci
 2 cucchiai di farina di pistacchio
 pangrattato q.b
POLPETTE DI MELANZANE AL PISTACCHIO Procedimento:
1

Laviamo, mondiamo e peliamo una melanzana media e tagliamola a cubetti piuttosto piccini.
 

2

In una padella capiente, versiamo un filo di olio evo, uno spicchio di aglio tagliato a metà e facciamo cuocere le melanzane fino a che non saranno diventate piuttosto morbide, all'incirca 10 Minuti.
 

3

Togliamole quindi dalla padella e facciamole raffreddare su carta assorbente.
  

4

Nel frattempo in una ciotola sbricioliamo con le mani le fette di pancarrè e uniamo anche il formaggio vegetale grattugiato, la farina di ceci, la farina di pistacchio, regoliamo di sale e pepe.
 

5

Aggiungiamo anche le melanzane che nel frattempo si saranno freddate e valutiamo la consistenza del composto. Dovrà risultare morbido ma non troppo umido, quindi se necessario uniamo un pochino di pangrattato.
 

6

A questo punto prepariamo la pastella per l'impanatura mescolando 50 g di farina di ceci, 100 g di acqua e un pizzico di sale, mescoliamo bene e rimuoviamo tutti gli eventuali grumi.
 

7

Ora diamo forma alle nostre polpette di melanzane, con le mani, poi passiamole prima nella pastella di ceci, poi nel pangrattato e farina di pistacchio mescolati.
 

8

Facciamo scaldare una padella con olio evo e facciamo cuocere le nostre polpette, girandole su entrambi i lati*
Scoliamole su carta assorbente per eliminare l'accesso di olio. Serviamole calde!
 

questa immagine rappresenta polpette di melanzane al pistacchio ricetta di pasticciandoconlafranca

9

Ma oltre alle polpette ti consiglio di provare anche i miei Burger vegetali!
 

POLPETTE DI MELANZANE AL PISTACCHIO Consiglio:
10

*Possiamo cuocere le nostre polpette anche al forno a 180° x 20 minuti, con un filo di olio sotto e sopra, girandole a metà cottura.
E ancora... prepariamone una dose più abbondante, congeliamole ancora crude, ben distanziate fra loro, le avremo già pronte solo da cuocere, per altri pranzi o cene in cui non avremo tempo di cucinare!

Valori Nutrizionali

Porzioni 4