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Sofficini vegani fatti in casa “Sofficini Fintus”

Dosi per:8 porzioniPreparazione30 minutiCottura3 minutiTempo totale33 minuti

Il panzerotto: una di quelle preparazioni che già solo il nome fa venire l'acquolina in bocca! Ne sono state realizzate milioni di varianti, oggi ve li propongo in versione vegana e molto sfiziosa, insomma un comfort food d'eccezione, perchè si sa... ogni tanto uno strappo alla regola ce lo si può anche concedere!

questa immagine rappresenta sofficini vegani fatti in casa sofficini fintus ricetta di pasticciandoconlafranca

SOFFICINI VEGANI FATTI IN CASA Ingredienti:
Per l'impasto
 250 g di farina tipo 1 o quella a voi gradita
 250 g di latte di soia (non dolcificato ne aromatizzato)
 30 g di burro vegetale
Per l'impanatura
 100 g di acqua
 50 g di farina di ceci
 1 pizzico di sale
 pangrattato q.b
Per il ripieno con erbette
 1 mazzetto di erbette o spinaci
 100 g ricotta di mandorle a piacere/ formaggio vegetale che fila (io straveg)
Per il ripieno alla pizzaiola
 100 g di passata di pomodoro
 formaggio vegetale che fila (straveg)
 origano/basilico e sale q.b
SOFFICINI VEGANI FATTI IN CASA Procedimento:
1

Iniziamo col preparare la pastella con 50 g di farina di ceci e 100 g di acqua, un pizzico di sale . Eliminiamo eventuali grumi con l'aiuto di una frusta e facciamola riposare 30 Minuti
 

2

Laviamo bene e facciamo ripassare le erbette in padella (o gli spinaci) Facciamo asciugare bene tutta la loro acqua, saliamo leggermente, uniamo poi la ricotta di mandorla o il formaggio vegetale.
 

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3

Nel frattempo versiamo il latte di soia in un pentolino antiaderente, aggiungiamo il burro di soia, il sale e facciamo scaldare fino a raggiungere quasi il bollore.
  

4

Spegniamo il fuoco e aggiungiamo la farina precedentemente setacciata tutta in una volta, mescoliamo bene con una spatolina.
 

5

Trasferiamo l'impasto ancora caldo nell'impastatrice e lavoriamo fino a che non diventa omogeneo.
Se ne siamo sprovvisti, aspettiamo che si intiepidisca e impastiamo energicamente a mano.
 

6

Una volta impastato in planetaria avremo ottenuto un panetto piuttosto sodo che una volta intiepidito potremo lavorare a mano.
Se dovesse risultare ancora appiccicoso una volta freddo, potete aggiungere un pochino di farina.
  

7

Facciamo raffreddare l'impasto, quindi tagliamolo in spicchi (circa 14), cospargiamo il piano di semola e stendiamo la pasta con il mattarello, poi con l'aiuto di una scodella diametro 10 cm circa tagliamo l'impasto in modo che venga bello tondo.
  

8

Riempiamo una metà dei cerchi di pasta ottenuti con un cucchiaio circa di ripieno.
Per il ripieno alla pizzaiola useremo un cucchiaio di passata di pomodoro, un pochino di formaggio vegetale cremoso e origano.
Per il ripieno alle erbette invece il composto precedentemente preparato.
  

9

Chiudiamo i cerchi di impasto farciti piegandoli a metà in modo da formare una mezzaluna, schiacciamo bene il bordo con i rebbi di una forchetta in modo da farli aderire bene ed impedire che durante la cottura il ripieno fuoriesca.
 

10

Passiamo i panzerotti che abbiamo ottenuto prima nella pastella di ceci, e poi nel pan grattato, pressandoli bene con le mani e poi eliminandone l'eccesso.
  

11

***In un pentolino facciamo scaldare abbondante olio di semi e portiamolo a 170° di temperatura (per capire quando è pronto possiamo utilizzare un piccolo pezzetto di impasto: se frigge e viene subito a galla l'olio è in temperatura, in alternativa usiamo un termometro per alimenti), quindi immergiamo i nostri sofficini vegani fatti in casa non più di due alla volta.
Giriamoli sull'altro lato per far si che si cuociano in modo omogeneo, a cottura ultimata scoliamoli su carta assorbente.
  

questa immagine rappresenta sofficini vegani fatti in casa ricetta di pasticciandoconlafranca

SOFFICINI VEGANI FATTI IN CASA Note:
12

***Se non vogliamo friggere possiamo anche cuocere i sofficini vegani in forno ventilato a 180° per circa 20-30 minuti con un filo di olio evo sopra e sotto e girandoli su entrambi i lati durante la cottura.
Per il ripieno io vi ho proposto la versione con le erbette e alla pizzaiola ma possiamo farli anche in altre varianti: zucca ripassata con porro oppure besciamella vegetale e champignon ecc.

Valori Nutrizionali

Porzioni 8