La Timilia, o Tumminia è un grano duro antico siciliano, dal quale si produce una farina di semola ricca di germe di grano, di vitamine del gruppo b e sali minerali, ricca di fibra, con un buon indice proteico ma con un basso contenuto di glutine .
Tostiamo velocemente le nocciole o le noci in una padella.
Puliamo il broccolo, dividendolo in cimette più o meno della stessa misura e facciamo cuocere nell'acqua nella quale butteremo successivamente anche la pasta ma 3 minuti prima di essa.
Una parte scoliamoli prima di andare a buttare la pasta e mettiamoli nel bicchiere del frullatore.
Aggiungiamo le nocciole e formaggio vegetale, finché otterremo ad una consistenza cremosa, aggiungiamo infine l'acqua di cottura della pasta e olio evo.
Facciamo tostare in padella, con un filo di olio, la mollica di pane.
Scoliamo i nostri spaghetti, condiamo con il pesto di broccoli e nocciole, un filo di olio evo e le cimette di broccoli che hanno cotto con la pasta.
Infinite spolveriamo con la mollica di pane abbrustolita.
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Se ci avanza del pesto, possiamo conservarlo in frigo per 2/3 giorni in un contenitore ben chiuso.
Porzioni 3