I taralli pugliesi, chiamati anche scaldatelli, sono fatti con un impasto molto semplice a base di farina, olio e vino bianco.
La ricetta originale prevede che non contengano lievito e che prima di essere infornati debbano essere bolliti in acqua.
Possono essere insaporiti con erbe o spezie, cipolla essiccata, pomodorini secchi o semi di finocchio. Vediamo insieme come prepararli!
Versiamo la farina in una ciotola se impastiamo a mano, o nella planetaria.
Prepariamo un'emulsione di olio e vino che aggiungeremo piano piano, infine il sale.
Attenzione la quantità di liquidi da inserire, potrebbe variare leggermente in base al tipo di farina che utilizzerete.
Impastiamo energicamente (se nella planetaria faremo meno fatica!), fino ad ottenere un impasto elastico ed omogeneo.
Ribaltiamo l'impasto dei taralli pugliesi sul piano di lavoro, con le mani formiamo una palla e poniamo a riposare 1 ora coperta con pellicola.
Terminato il tempo di riposo, dividiamo l'impasto e creiamo dei piccoli salsicciotti, stirandoli con le mani.
A questo punto ricaviamo con l'aiuto di un coltello o di un tarocco, tanti segmenti lunghi circa 6 centimetri. Cerchiamo di farli tutti della stessa dimensione in modo che cuociano uniformemente.
Accavalliamo le estremità finali (dando la classica forma del tarallo) e schiacciamole leggermente per far si che aderiscano per bene.
Lasciamo riposare i nostri taralli pugliesi per 30 Minuti nel frattempo portiamo a bollore una pentola di acqua.
Terminato il riposo, tuffiamo delicatamente i taralli nell'acqua bollente, pochi alla volta e attendiamo che vengano a galla, quindi scoliamoli e poniamoli ad asciugare su un canovaccio pulito.
Procediamo come sopra descritto, fino a terminare tutti i taralli, copriamoli con un canovaccio, nel frattempo preriscaldiamo il forno.
Ora disponiamo i nostri taralli pugliesi su una placca forno e inforniamo in forno già caldo, statico a 190° per 35 Minuti circa fino a doratura.
I minuti di cottura potrebbero variare da forno a forno, sforniamoli quindi non appena risulteranno ben lucidi e dorati, comunque non prima di 30 minuti.
A cottura ultimata poniamoli a raffreddare su di una gratella, non rimane che fare attenzione a non finirli prima che siano passati 5 minuti! Enjoy amici...
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Il segreto per ottenere dei taralli pugliesi fatti in casa belli friabili e croccanti è la bollitura, vi consiglio pertanto di non omettere questo passaggio!
Si conservano croccanti per diverso tempo (anche 1 mese) in una scatola di latta.
Porzioni 8