Torta Mousse al Pistacchio

Per prima cosa poniamo a temperatura ambiente lo yogurt e lo spalmabile per una mezz'ora.
 

Pesiamo i biscotti e polverizziamoli in un tritatutto.
Sciogliamo l'olio di cocco deodorato a bagno maria e uniamolo ai biscotti sbriciolati insieme ai due cucchiai di crema 100% pistacchio.
Otterremo un composto modellabile.
 

Disponiamolo sul fondo della tortiera (io uso quella con i bordi a cerniera) e compattiamo bene il tutto con il dorso di un cucchiaio. Poniamo in frigo per una mezz'ora o in freezer 10 minuti.
 

Nel frattempo prepariamo la crema.
Mettiamo in una ciotola yogurt, spalmabile, zucchero a velo vaniglia e un pizzico di sale e lavoriamolo con le fruste elettriche fino a rimuovere tutti i grumi.

A parte in un pentolino, portiamo a bollore 100 g di latte di soia con all'interno l'agar agar. Spegniamo il fuoco e uniamo anche i 120 di crema al pistacchio lavorando con una frusta. Quindi versiamo questo composto nella ciotola dei restanti ingredienti (tenuti a temperatura ambiente).

Mescoliamo il tutto sempre dal basso verso l'alto per non smontare il composto. (Se dovesse presentarsi qualche grumo nulla vi vieta di frullare con un mixer a immersione).
Quando il composto sarà cremoso e uniforme trasferiamolo sulla base di biscotto e livelliamo.
  

Infine quando la crema si sarà addensata, rimuoviamo i bordi a cerniera della teglia, e decoriamo con panna montata usando o una sac-a-poche con bocchetta liscia. Oppure un sacchetto per alimenti tagliando un angolo.
Spolverizziamo con cacao amaro.
 

Poniamo la torta in frigo a compattarsi per almeno due ore, quindi passato il tempo rimuoviamo i bordi e decoriamo a piacere con granella di pistacchio e/o altre decorazioni a vostra scelta.
Io ho realizzato questa torta mousse al pistacchio per un compleanno e ho aggiunto delle roselline!
 

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