Tradizionalmente la pasta fresca al pesto viene preparata con l'aggiunta di patate tagliate a tocchetti e fagiolini, messi a cuocere insieme alla pasta... il risultato, credetemi, è davvero squisito!
Facciamo scaldare abbondante acqua per cuocere la pasta.
Laviamo accuratamente le foglioline di basilico e facciamole asciugare tamponandole delicatamente con uno strofinaccio pulito.
In un tritatutto mettiamo le foglie di basilico una volta asciutte, i pinoli, aglio, formaggio vegetale stagionato e tritiamo bene il tutto finché non si sarà formata una bella crema.
Uniamo infine l'olio evo, abbastanza da ricoprire la superficie, e uniamo anche un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per conferire maggiore cremosità, mescoliamo per bene.
Una volta raggiunto il bollore, saliamo l'acqua e buttiamo le nostre trenette.
Quando sarà cotta, scoliamo la pasta, uniamo un generoso cucchiaio di pesto a porzione, un filino di olio a crudo e se volete esagerare decoriamo con pinoli tostati e qualche fogliolina di basilico fresco.
Il pesto si conserva qualche giorno in frigo chiuso ermeticamente, se vogliamo impedire che si annerisca mettiamolo in un barattolo più piccolo possibile e ricopriamo nuovamente la superficie di olio evo.
Porzioni 3