Tempeh e Zucchine in Carpione

Giorni fa nel mio Ristorante Vegano preferito ho assaggiato il Tempeh e zucchine in Carpione: ne sono rimasta estasiata!
Lo ammetto, non pensavo vi fosse un modo di cucinare il Tempeh, che potesse piacermi di più del Tempeh che preparo alla Ligure e invece…
Sbam, rimango a bocca aperta! Delizioso, fresco, equilibrato. Un Carpione alla Piemontese davvero degno di nota quello di Daniela Zaccuri!
E fra l’altro essendo una persona molto generosa e dal cuore grande, ogni volta che chiedo consigli e ricette, lei non esita un secondo a svelarmi tutto.
Per cui posso dirvi che detengo ufficialmente una Ricetta di Gran Spessore! Non è un piatto che si prepara in 5 minuti, però si conserva a lungo, grazie alla marinatura.
Il mio consiglio è, pertanto, quello di prepararne in quantità. Da portare al lavoro, in spiaggia, ad un pic nic e come cena di emergenza per quando arriverete a casa accaldati e stanchi morti! Se poi siete curiosi vi lascio anche il link diretto per il Tempeh alla Ligure Cliccando QUI
Lo mangerete e rimangerete senza stufarvene mai! Ne sono più che certa. E oraaaaa corriamo a scoprire insieme la Ricetta del grandioso Tempeh e zucchine in carpione di Daniela!

DifficoltàBassa

Il tempeh è un alimento antico originario dell'Indonesia dall'elevato contenuto proteico. Viene ottenuto tramite il processo di fermentazione, solitamente della soia gialla, ma anche dei ceci (come nel caso di questa ricetta) e dei fagioli.
E' possibile autoprodurlo con ottimi risultati, tuttavia il procedimento è un pochino macchinoso.

Dosi per:6 porzioni
Preparazione20 minutiCottura15 minutiTempo totale35 minuti
TEMPEH E ZUCCHINE IN CARPIONE Ingredienti:
 6 zucchine
 2 panetti di tempeh
 2 cipollotti di Tropea
 6 foglie di Salvia
 3 spicchi di aglio
 1 bicchiere di vino bianco
 1 bicchiere di aceto di mele
 salsa di soia o tamari per la marinatura
 olio evo, sale, pepe a piacere
TEMPEH E ZUCCHINE IN CARPIONE Procedimento:
1

La sera precedente (o la mattina per la sera) mettiamo a marinare il tempeh tagliato a striscioline di mezzo cm di spessore con 4 cucchiai circa di salsa tamari. Massaggiamo, copriamo e poniamo in frigo.
 

questa immagine rappresenta tempeh e zucchine in carpione ricetta di pasticciandoconlafranca

2

Trascorse circa 8 ore il tempeh avrà assorbito la marinatura. Mettiamolo in una pirofila con un pochino di olio evo e inforniamo a 210 gradi per 15 minuti.
 

3

Tagliamo le zucchine a fiammifero, non troppo piccole e facciamole cuocere in padella con un pizzico di olio, sale e aglio.
 

4

Nel frattempo in una padella facciamo rosolare con un po' di olio evo due spicchi di aglio e le foglie di salvia. Uniamo quindi anche i cipollotti tagliati sottilmente con una mandolina.
 

5

Facciamo cuocere alcuni minuti affinchè si ammorbidisca, saliamo e uniamo anche il vino bianco e l'aceto di mele.
Riportiamo a bollore e facciamo evaporare per massimo 2 minuti.
 

6

Ora componiamo in piatto mettendo le zucchine assieme al tempeh e rovesciandovi sopra il carpione. Facciamo intiepidire rigirando di tanto in tanto.
Consiglio di consumare il piatto il giorno successivo (se resistete!) in modo che si insaporisca per bene!

questa immagine rappresenta tempeh e zucchine in carpione ricetta di pasticciandoconlafranca

TEMPEH CON ZUCCHINE IN CARPIONE Note:
7

Se avete tempo e volete cimentarvi nell'autoproduzione del tempeh a casa... presto uscirà anche il procedimento per preparare quello!
Il tempeh, come tutte le altre pietanze in carpione diventano molto più buone se consumate nei giorni successivi la preparazione!
Si conserva fino ad una settimana in frigo chiuso in contenitore (preferibilmente di vetro)

Ingredienti

TEMPEH E ZUCCHINE IN CARPIONE Ingredienti:
 6 zucchine
 2 panetti di tempeh
 2 cipollotti di Tropea
 6 foglie di Salvia
 3 spicchi di aglio
 1 bicchiere di vino bianco
 1 bicchiere di aceto di mele
 salsa di soia o tamari per la marinatura
 olio evo, sale, pepe a piacere

Indicazioni

TEMPEH E ZUCCHINE IN CARPIONE Procedimento:
1

La sera precedente (o la mattina per la sera) mettiamo a marinare il tempeh tagliato a striscioline di mezzo cm di spessore con 4 cucchiai circa di salsa tamari. Massaggiamo, copriamo e poniamo in frigo.
 

questa immagine rappresenta tempeh e zucchine in carpione ricetta di pasticciandoconlafranca

2

Trascorse circa 8 ore il tempeh avrà assorbito la marinatura. Mettiamolo in una pirofila con un pochino di olio evo e inforniamo a 210 gradi per 15 minuti.
 

3

Tagliamo le zucchine a fiammifero, non troppo piccole e facciamole cuocere in padella con un pizzico di olio, sale e aglio.
 

4

Nel frattempo in una padella facciamo rosolare con un po' di olio evo due spicchi di aglio e le foglie di salvia. Uniamo quindi anche i cipollotti tagliati sottilmente con una mandolina.
 

5

Facciamo cuocere alcuni minuti affinchè si ammorbidisca, saliamo e uniamo anche il vino bianco e l'aceto di mele.
Riportiamo a bollore e facciamo evaporare per massimo 2 minuti.
 

6

Ora componiamo in piatto mettendo le zucchine assieme al tempeh e rovesciandovi sopra il carpione. Facciamo intiepidire rigirando di tanto in tanto.
Consiglio di consumare il piatto il giorno successivo (se resistete!) in modo che si insaporisca per bene!

questa immagine rappresenta tempeh e zucchine in carpione ricetta di pasticciandoconlafranca

TEMPEH CON ZUCCHINE IN CARPIONE Note:
7

Se avete tempo e volete cimentarvi nell'autoproduzione del tempeh a casa... presto uscirà anche il procedimento per preparare quello!
Il tempeh, come tutte le altre pietanze in carpione diventano molto più buone se consumate nei giorni successivi la preparazione!
Si conserva fino ad una settimana in frigo chiuso in contenitore (preferibilmente di vetro)

Tempeh e Zucchine in Carpione

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